Achards de légumes

- 2 poivrons rouges ou jaunes à chair épaisse
- 250 g de tomate verte
- 250 g d' oignon grelots
- 250 g de carotte
- 1 l d' huile d'olive
- safran
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 l de vinaigre blanc
- 500 g de gros sel gris
- moitié de chou-fleur
- 250 g de cornichons
- 200 g de haricots verts
- 10 g de petit piment forts appelés
- 1 citron

Étape 1

1) Nettoyer le chou-fleur ; lavez-le ; épongez-le, défaites-le en très petits bouquets ; gardez les tiges dures et le reste de chou-fleur pour une autre préparation.

Étape 2

2) Mettez les bouquets de chou-fleur dans un saladier ; saupoudrez-les de gros sel.

Étape 3

3) Mettez les cornichons dans une terrine ; saupoudrez-les également de gros sel.

Étape 4

4) Epluchez les carottes ; émincez-les (coupez les en rondelles) ; saupoudrez-les de sel.

Étape 5

5) Effilez les haricots verts ; coupez-les en petits bâtonnets ; lavez-les, épongez-les et saupoudrez-les de sel.

Étape 6
6) Laissez ces légumes macérer ainsi toute la nuit.

Étape 7

7) Le lendemain, égouttez le chou-fleur, les carottes et les haricots verts ; épongez-les ; égouttez également les cornichons mais essuyez-les un par un dans un torchon rugueux ; mettez tous ces légumes dans un grand pot (en terre ou en verre).

Étape 8

8) Epluchez les petits oignons, ajoutez les à ces légumes.

Étape 9

9) Lavez et épongez les petites tomates vertes ; essuyez-les ; ajoutez-les dans le pot.

Étape 10

10) Passez les poivrons à la flamme vive ; lorsque leur peau devient noire et se boursoufle, passez-les à l'eau froide, pelez les, ouvrez-les, retirez les graines et coupez la pulpe en petits dés ; ajoutez-les aux autres légumes, et mouillez (arrosez) le tout avec le vinaigre blanc ; laissez macérer pendant un mois.

Étape 11

11) Une semaine avant la fin de la macération, épluchez le gingembre, râpez le, mettez-le dans un mortiez avec le piment fort et le safran ; pilez soigneusement le tout, puis délayez le mélange obtenu dans l'huile d'olive ; ajoutez la coriandre ; laissez macérer ainsi pendant une semaine.

Étape 12

12) Retirez alors les légumes du vinaigre ; égouttez les bien ; épongez-les ; mettez-les dans un bocal en verre.

Étape 13

13) Lavez et essuyez le citron ; coupez-le en tranches ; ajoutez-le aux légumes.

Étape 14

14) Tamisez à travers un linge fin l'huile de macération des aromates ; versez-la sur les légumes ; laissez à nouveau macérer pendant un mois avant de consommer.

Étape 15

Note : Les oignons grelots sont les oignons que l'on ajoute aux cornichons mis en bocaux